しいたけQ&A

質問と回答:「冬(どんこ)」とか「香信(こうしん)...

Q

「冬(どんこ)」とか「香信(こうしん)」とは、どう違ってどんな料理に使えばいいのですか?

A

1)どんこは発生から採取ばで比較的低温期にゆっくり成長するので、肉が厚く、傘が巻いていて、全体が丸みをおびています。
和洋中を問わず、じっくり煮込んだり、焼いたり、どんこをメインに近い存在にする料理に向いています。

▼例----------------------------------------------
含め煮・おでん・きのこシチュー・きのこカレー・炭火焼 等


2)こうしんは発生後、気温や湿度の上昇に伴い、比較的はやく成長し傘が開いてから採取したもので、肉がうすく、全体が扁平な形をしています。

他の食材と味を引き立て合う料理に向いていて、和洋中を問わず炒めたり、煮たり、焼いたり、多用途です。

▼例----------------------------------------------
中華(八宝菜・酢豚)、すき焼、水炊き、ちらし寿司、
野菜炒め、お吸い物、スープ 等

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